百页芹丝

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  原料：原料：百页150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，碱水1茶匙
  
  调料：素高汤1大匙，盐，素鸡粉，糖各1茶匙，麻油少许，花生油2大匙
  

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作法：

　　1、百页切长5公分，宽3公分的薄片，锅中加清水1公升，下碱水1茶 匙，煮滚后，放入百页，采取浸泡的方式泡12分钟，用手试摸，当颜 色变白，质 感滑细时捞出，再加清水煮滚1次，完全洗净碱味，滴干水分，备用。
　　　
　　2、将姜磨成姜茸。
　　　
　　3、芹菜切5公分长丝，放入滚水中汆烫一下，捞出后和已处理好的百页， 姜茸及调味料拌匀即可。