文思豆腐

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• 文思豆腐
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    原料：嫩豆腐300克、金针菜10克、木耳10克、清汤700CC、盐适量
    
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  　　“文思豆腐”是一款经典的淮扬名菜，是江苏地区的传统美食，始创于清代，至今已有300多年的历史，它是在清乾隆年间由扬州天宁寺的文思和尚所创制的。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。
  　　具体作法：
  　　1、豆腐先修边切片，再切成宽0.1公分、长4公分的豆腐丝，木耳、金针菜亦切成细丝。
  　　2、豆腐丝用沸水汆烫，去除豆腥味，并使其不易碎断后捞起。
  　　3、清汤200 CC烧沸，放入木耳丝、金针丝，加入盐烧沸后盛入汤碗。
  　　4、另起锅，清汤500CC烧沸，放入豆腐丝，待丝刚浮到汤面，即用漏勺捞入前碗中即完成。
  　　作法要诀：
  　　须选用「嫩」豆腐，且须刀工精湛，将食材切细如丝，另须掌握好火候，豆腐不能出现蜂窝点，才可品尝到滑嫩鲜美，清香爽口的好滋味。