扬州特产--牛皮糖的做法

知足常乐-当全

扬州特产--牛皮糖的做法

【导读】牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。

       主料

白砂糖100克，麦芽糖120克，面粉50克

辅料

猪油(或植物油)20克，水180克，熟芝麻适量，桂花适量

牛皮糖的做法步骤

1. 将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。

2. 要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。
    3. 把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。

4. 接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

5. 此时倒入麦芽糖继续熬煮。

6. 全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

7. 加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

8. 至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

9. 倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

10. 用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

11. 用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

12. 用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

小贴士

一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆

二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以

三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底

四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度