酱萝卜

猫咪

• 酱萝卜
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    主料：白萝卜1000克、白糖80克
    辅料：酱油150克、香醋100克、陈醋50克、白砂糖40克、干辣椒5-6个
    
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  　　做法：
  　　1、新鲜白萝卜，洗净、带皮切成片，一定要连皮，这样萝卜片才会爽脆，厚度约为3~5ml，厚了难以入味，薄了口感亦不佳；看萝卜大小再切成小片。
  　　2、萝卜片加入80克白砂糖，拌匀，腌1~2小时。
  　　3、腌制后的萝卜会出很多水，汁水滗去，再用水把萝卜片冲洗一下，然后晾干。
  　　4、准备好调料，萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、干辣椒。
  　　5、拌匀，浸泡3小时以上即可，夏天建议放入冰箱冷藏。
  　　小贴士：
  　　1.萝卜腌制之前一定要杀水，一是去萝卜的生涩味，二是方便入味，所以这工序必不可少，盐也可以，不过容易过咸，所以这里用了糖，第一次所用的糖量比较大，但是最终会洗去，不用担心过甜。
  　　2.酱油是普通的酱油，不是生抽也不是老抽，生抽太咸，老抽色重，如果要用这两样去勾兑，建议用120克生抽，15克老抽。