炝拌爽口藕片

猫咪

• 炝拌爽口藕片
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    原料：莲藕1节、莴笋半根、黄椒半个、干辣椒3个、花椒15粒、蒜2瓣（可不加）、花生10粒
    调料：生抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、陈醋1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1克）
    
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  　　做法：
  　　1.将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。
  　　2.黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。（蒜属五辛，受戒弟子可以不加）
  　　3.锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。
  　　4.炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。
  　　5.在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。
  　　烹饪技巧：
  　　1.藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。
  　　2.煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。