腐竹——素食餐桌必备的营养冠军

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  腐竹 -- 素食餐桌必备的营养冠军，10道美味上桌啦！
2017-02-25 素食网


戒杀护生，觉悟人生，吃素是福！





腐 竹
腐竹，豆制品中的”营养冠军"。很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！


腐竹源于黄豆，却变幻出超越黄豆的味道和口感，所谓青出于蓝胜于蓝，这全仰赖于人们转化食物的智慧，腐竹虽是平常的食物，却能承载着许多美好祝愿。


腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒乾后吃。腐竹是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。


腐竹是广东人在过年时节馈赠亲朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意头：食腐竹，得富足。



腐竹的制法
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。


腐竹与豆腐的制法有点类同。将黄豆粗磨，去皮，这样做出来的腐竹才纯粹而少杂质，色泽也更讨喜；将去皮黄豆泡发，加入适量清水，磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸，自然摊凉，豆浆表面就会形成一层凝结的薄膜，用竹片切开薄膜边缘，中间再划一刀，提起挂到竹竿上，一条新鲜的腐竹基本上就成形了。



腐竹的营养价值
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。


1. 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。


2. 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。
3. 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。







4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。
5. 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。
6. 腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。



4种腐竹泡发方法
1. 凉水泡发（4~6小时）
最好用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。





2. 温水泡发（2~3小时）
用温水泡2~3小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬。





3. 温水+盐（1~2小时）
用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。





4. 微波炉泡发（3~5分钟）
用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，对于上班族们是很省时的。





腐竹的美味做法
腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材，干腐竹使用前要用温水发透，用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材，白果腐竹粥选用的是品质最佳的腐竹，煲出来的白粥仿如豆浆的质感。


➊

凉拌芹菜腐竹
食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许
做法：
1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水；
2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发；
3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；
4. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出；
5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；
6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；
7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。


➋

凉拌腐竹黄瓜
食材：小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根、生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗
做法：
1. 腐竹切成同样6cm左右的小段，用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子，直至泡发，备用（可提前一夜浸泡）；
2. 黄瓜洗净去蒂，切大约6cm的小段，剖开。然后用刀剔去黄瓜籽（黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）；
3. 然后将黄瓜切丝，放入冰箱冷藏降温；
4. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚，再焖一小会儿；
5. 将煮好的腐竹捞起，迅速泡入冰水中降温片刻，然后捞出沥去水分，装入碗中；
6. 然后调制酱料，将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，搅匀备用；
7. 香菜大概2根的样子，洗净切末；
8. 在步骤5的腐竹中，加入黄瓜丝，倒入步骤7中准备的酱料，搅拌均匀，加香菜末，搅拌均匀即可装盘。


➌

腐竹蟹味菇
食材：蟹味菇200g、黄瓜100g、腐竹20g、生抽、料酒、盐、水淀粉、油各少许
做法：
1. 蟹味菇洗净，剪掉根部，焯水沥干。黄瓜洗净切片，腐竹泡发洗净，切成斜段备用；
2. 热锅放油，依次放入蟹味菇、腐竹翻炒，调入生抽、料酒使食材入味，加入黄瓜片翻炒均匀，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。


➍

核桃八珍蔬菜
食材：核桃肉125g、腐竹125g、胡萝卜50g、莲藕125g、蘑菇125g、马蹄125g、白果50g、上海白菜375g、新鲜蘑菇125g、菜籽油15ml、姜1小块、料酒15ml、水15ml、麻油适量
做法：
1. 烤核桃：在锅中将核桃轻烤，大约1-2分钟；
2. 将腐竹用热水浸泡至软化，约15到20分钟。沥干切成3.5厘米长的段；
3. 锅加热，加油和生姜，翻炒，加入胡萝卜和莲藕。约半分钟后，加入剩余的材料。不停地翻炒，约五分钟。


➎

姜汁五色腐竹
食材：腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁
做法：
1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块；
2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉；
3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均匀放置5分钟；
3. 然后加入香油，再次拌均匀即可食用。


➏

腐竹香干炒莴笋
食材：香莴笋250g、油、海盐、腐竹、生姜片各适量
做法：
1. 香莴笋去皮洗净，切薄片后加入适量的腌制出水分；
2. 香干切小块，腐竹用清水泡开后切段洗净；
3. 锅内油温5分热，下入生姜片爆香，之后把食材全部倒入；
4. 加入盐煸炒均匀，加入适量开水，盖上大火一分钟后熄火。


➐

酸辣腐竹菌菇煲
食材：腐竹80g、口蘑170g、鲜香菇100g、金针菇100g、油、盐、生抽、酸辣酱各适量、豆瓣酱1小勺
做法：
1. 准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发；
2. 菌菇切成片，金针菇去根，腐竹切成段；
3. 沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出；
4. 制作调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水；
5. 酸辣椒切圈，下油锅煸炒，放人口蘑及香菇，最后放入金针菇翻炒，加少许食盐；6. 准备砂锅，将炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加调味汁，加盖，小火焖5分钟，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。


➑

黑豆冰糖炖腐竹
食材：黑豆100g、腐竹50g、黄冰糖75g、枸杞适量
做法：
1. 腐竹提前用冷水泡发，黑豆提前浸泡、洗净；
2. 黑豆倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟；
3. 腐竹洗净，切小段；枸杞子稍稍冲洗一下备用；
4. 黑豆炖至豆皮涨开，倒入腐竹，大火煮开，小火炖煮15分钟后加入冰糖，炖5分钟，倒入枸杞子；
5. 炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁热食用。


➒

白果腐竹粥
食材：大米1杯、腐竹30g、白果1把、海盐、油适量
做法：
1. 腐竹用温水浸泡一个小时，软后切小段；
2. 大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿；
3. 锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟，不时搅拌一下可以使粥更容易稠；
4. 粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟，最后加盐调味就可以了。

10
- 酸汤腐竹 -
这道开胃前菜无论从外观还是口感都很诱人，
在大餐之前，能让你瞬间开启好大个胃哟~

- 食材 -
腐竹，卷心菜，小米辣，姜片
山茶油，喜马拉雅山盐，黄贡辣椒酱，有机糙米醋


- 做法 -
1 腐竹提前用温水浸泡30mins以上；
2 锅中倒入清水烧开，倒入少许山茶油和盐；
3 将卷心菜放进去煮熟，去汁儿盛好摆盘；
4 重新热锅放油，姜片爆香，倒入少许黄贡辣椒酱翻炒；
5 倒入300ml清水加盐适量，煮开后倒入泡发好的腐竹；
6 煮几分钟，加点糙米醋，捞起腐竹码入碗中，最后撒点辣椒圈；
7 将汤汁均匀淋入碗中，最后浇点热油就可上桌了。

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        6、是故说一乘：这个「一乘」法把人、天、声、缘、藏、通、别、四圣六凡、有情无情一切法，归于一个念，这叫圆教「一乘」法。
是法住法位，世间相常住：这是进一步解释「法常无性，佛种从缘起」。「法住」跟「法位」从意义上来讲大同小异，都是讲我们真心本来面目的特征，即「心无所住而无所不住」，叫「法住」。心无所住是不是讲「离一切相」？而无所不住是不是讲「即一切法」呀？「不住」是专门破我们世间人的分别法，对待法，认为：它住在这里，就必然离开那里。所以讲「不住」，是不住一处；那讲「无所不住」呢，就是没有哪里它不住，这就是表「万法归一」——诸佛菩萨、天人鬼畜、泥巴瓦块都是我们一个念，一个真心。

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腐竹的营养价值
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者

一月光

十法界一切的万法——从日月星辰、山河大地、树木华草、风云雨雾，到诸佛菩萨、天人鬼畜，一切的有情，种种的妄想、分别、执着、造作，一切的生、住、异、灭，万法、万相，都叫「是」。那么这十法界万法怎么来的呢？就是由这个「如」变现而有。在《楞严经》讲，我们的真心本来面目「离一切相」，这就叫「如」；「即一切法」，这就是「是」。「如是如是」，这就是我们的真心本来面目。

上善若水zcr

所谓“万法唯识所变，唯心所现”。  识者，即报身功德——智慧妙用，机谋权变，出神入化。  心者，即法身功德——性具真如，天然本具，原来如此。  所变所现，即化身功德——人文万法，竖穷三世，量周沙界。  既说为变，岂可唯一？十法界中，云吞雾绕，天堂地狱，同分别业，唯各自招。所谓“无分别不妨分别也”。  既说为现，岂可不一？如来藏中，谁不是谁？心外无法，法外无心，唯是一念。所谓“分别不妨无分别也”。  既说变现，则生何曾生？死何曾死？父何曾父？子何曾子？人何曾人？鬼何曾鬼？佛菩诸圣，六道正依，又何尝异？  彻法源底，了义终此。情无情界，天地万法，无非一真之人一心变现而已！纵讲第二义谛，无量劫中，一切众生，都曾多生多世互为父母儿女至亲骨肉啊！  众生迷不自知，妄自执着，互不认亲，反相计较，乃至相害，故有轮转，枉受苦报！如人在梦，梦境万千，梦中人事，岂关他人，何关别事，无非梦人，一念变现！诸佛出世，良苦用心，无非劝导，迷蒙等辈，醒梦归真！

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无始以来，每一个众生都是原始佛，我们的真心本来面目只因动了一念，有了一念生相无明。随之生相无明的后面就有了业相无明。生相无明是从因上讲，业相无明是从果上讲，其实生相无明就是业相无明。生相无明是离我们真心本来面目最近。 真心本来面目因有这一念而出来亮相，随这一念无明妄想变现出十法界无量的森罗万象与千变万化各种境界。因为我们是初次亮相，没有经验，不知道能变与所变都是我们自己，不知道向内看，只知道对着外面的境界执着与用心，自己就在自己变现的十法界里与自己捉迷藏做游戏。时间长了，养成了习气，忘了回家的路，不知道怎么样才能再回到自己的真心本来面目。从此如来变成了如来藏（cang)，如同自己的眼睛永远也看不到自己的眼睛，除非有人在旁边告诉你。所以我们自己不认识我们自己是谁，更不知道自己变现的一切万法就是自己，因此诸佛出世就是为了告诉我们这一点，让你知道你是谁？你从哪来？万法是谁？你与十法界与众生的关系。而讲出这个道理的就是成佛的《法华经》与开悟的《楞严经》。顶礼如来藏，无漏不思议！愿加被未来，于此门无惑！一念信解，蒙佛授记！

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  真正的佛法：不是善，不是恶，是真实！是真相！！真相是什么？您本来是佛，不从修得，本来就是！万法皆是一人一念之所变现，您明白了一心三藏，刻骨铭心深信不疑，即已脱离六道轮回！即已成为“分真即佛”！如是我闻---您“闻”了没有？ 知妄即真，会相归性。生灭由心显，无住无不住！

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1《楞严经 . 卷四》关于对【自然心与生灭心】精辟开示。           佛对阿难开示我们真心本来面目是【非菩提心非生灭心】、二者破除方为【无功用道】后，接着又开示道:           【如是则明自然心生，生灭心灭，此亦生灭。无生灭者，名为自然】            意思说，按照前面来讲，如果说，有个自然，像这样说的话，就说明自然心生起来了，那个生灭心就灭了，其实，这也还是个生灭心啊！为什么这样说呢？因为你生出了个自然嘛。没有生、没有灭，才真正叫自然。           佛的开示，是针对阿难执着自然法与因缘法而言的。即，如果把因缘心灭掉了，来修自然心，那么，自然心生起来了，这自然心还是因缘心啊！还是用了【有为之心】来行【无为之法】，即，来行【自然之法】，仍然是【有为法】。没有生、没有灭才真正叫自然。          这个【自然】，可以从三个角度来观照，一是，用圆顿大法来观照，把我们整个宇宙人生真理，就说成是个自然。           二是，从通教别教观点来观照，把宇宙人生真理，即把一种属于无形无相、如如不动、不变的、那个所谓的【真如】说成自然。      

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2《楞严经 . 卷四》关于对【自然心与生灭心】精辟开示。 三是，就是指的外道的自然，外道的自然是妄想的自然，认为太阳、月亮、山河大地、刮风下雨是自然现象。其实，刮风下雨、山河大地不是自然，是因缘所生法，是因缘变现出来的法。这个【自然】，可惜被外道抢先一步占领阵地而提前下手盗用了，所以佛没办法，把这个【自然】改成了【自性】，改成了【真】。圆教压根讲，就没有自然、没有因缘，是非因缘、非自然，但无分别不妨分别，强词夺理有了个【真真如性】，它可以随缘变现为【自然】，随缘变现为【因缘】，这才叫真正的自然。可以再进一步分析:把【拳头】比如【自然】，把【手掌】比如【因缘】，代表十法界万法。《法华经》《楞严经》没有什么自然、因缘之说，强词夺理为一个【自然】，即【真真如性】，是【非因缘、非自然】。我们眼见【手掌】，心当下就见到它是个【拳头】，【因缘】当下就是【自然】，叫【非因缘】，可毕竟是【手掌】，又是【非不因缘】；我们眼见【拳头】时，心当下就见到它是个【手掌】，所以【拳头】这个【自然】，当下就是【非自然】，但它毕竟又是【拳头】，又是【非不自然】

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当你静下心来的时候 整个宇宙成了你的万有 你会听见下雪的声音 会听见草叶的低语和夜的叹息 你会触摸到无形 以你神奇的觉知 测探心灵   当你静下心来的时候 落日才会停得更久 你经常走的路 会突然间笼罩着金色 发现生活是如此的美好 你每天视而不见的水杯也变得神圣 你会以包容的心慈爱一切生命   当你静下心来的时候 河水流淌得更缓慢了 原野中的雏菊开得更加茂盛 窗外的雨声就像天人的絮语 草上的露珠 直到黄昏 还依旧晶莹剔透   当你静下心来的时候 时间已停止 你生活在自己的世界里 你会发现整个宇宙的奥妙 你不邀明月，明月自上心头 不引清风，清风缓缓吹过   当你静下心来的时候 你可以生活在宇宙的任何一处 一个庭院、一间陋室、一杯淡淡的清茶 你会以淡泊的心享受生活的全部 你不用去找伴侣 你自己就是自己最好的朋友 你会喜欢独处 你会享受寂静   当你静下心来的时候 你的脚步是如此轻盈 就像蒲公英在空中婀娜 生活变得这样美好 你会发自心底地恭敬万有 你会变得更加安详、自在 心里无有一丝的挂碍   当你静下心来的时候 点一盏油灯， 听着天籁之音 对面的花不知不觉中 已经绽然开放 一切是如此的美妙