炒二冬

遵化当开

炒二冬

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工艺：生炒
口味：咸鲜味
食用：


口感：

主料：100克 250克

调料：3克 10克 2克 5克 5克 10克 20克




烹饪方法
1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
制作提示
1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。
历史文化
1. 这是一道冬令时菜，选用大小均匀，直径约3 厘米的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成，是杭州传统佳肴。
2. 此菜原为素菜，故用素汁汤调味，一般家庭不受素食之限，也可用荤汤调味，比素食更觉另有一番滋味。

食谱营养

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