甜酱冬瓜

遵化当开

工艺：酱
口味：酱香味
食用：


口感：

主料：5000克

调料：1000克 1500克 2500克 800克




烹饪方法
1.将色绿，肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐，每天倒缸一次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍15天，后即成冬瓜坯。
2.将冬瓜坯切成3厘米，宽1.3厘米的块，用水漂洗脱盐(浸泡24小时，每6小时换水一次)。捞出瓜块，沥去水，入缸，用次酱卤露3-4天，每天打扒3-4次，再换甜面酱酱制3-4天，每天打扒4次，出缸，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火上熬出汁。均匀地浇在酱把冬瓜上即成。


食谱营养

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食...