蔬果营养素更健康

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令人振奋的是，更多的研究指出素食确实可以为人类带来健康的福祉，其中以美国食品药物管理局（FAD）于一九九九年十月二十六日针对研究30年，50多个临床实验，证实素食者所摄取的大豆蛋白，能降低血中胆固醇7到10﹪，意即可降低14到20﹪罹患心脏病之危险性。这个公佈袭卷整个美国，也因此改变了欧美国家以动物性食品为主流的饮食文化。美国科学家也认为除了大豆蛋白有益健康外，大豆所含之其他成份对人体也有益，例如异黄酮素，有助减少更年期之症状，可预防骨质疏鬆症及抗癌作用；一九九九年美国临床营养期刊就曾以整个篇幅来探讨素食，在这些文章中已明确地说明：素食是健康的饮食，素食是没有年龄界限，只要好好的规画，即可符合任何年龄层健康者的营养需求。这些研究报告，在在为素食提出不仅可摄取足够的营养，且更有益健康的佐证。但要如何摄取均衡的营养素，必须把握几个重点：

　　（一）多摄取全谷类（如糙米饭、全麦馒头、全麦面包）及多种坚果类，它含有丰富的维生素B群、维生素E及纤维质。

　　（二）减少摄取含人工添加物的食品（如素丸、素火腿……）。

　　（三）减少油炸食品（可避免摄取过多的脂肪，造成过氧化脂质，积存体内，易造成白内障、血管疾病、糖尿病及癌症。）

　　（四）多样化的摄取蔬菜与水果，尤以当令季节为主，每日五蔬果，防癌又健身。

　　（五）尽可能的利用天然调味料，如苹果、柠檬、蕃茄、枸杞、红枣等，增加食物的风味与口感，减少盐、糖的摄取。