美味糖醋藕片

猫咪

• 美味糖醋藕片
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    主料：藕1段
    调料：蘑菇精1/2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白砂糖2汤匙
    
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  　　糖醋藕片的做法：
  　　1.藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。
  　　2.把藕片放入沸水中汆水。
  　　3.迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。
  　　4.把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
  　　烹饪技巧：
  　　1、藕之所以会变黑的原因：藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
  　　2、如何防止烹饪过程中藕变黑：
  　　A、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
  　　B、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
  　　C、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
  　　3、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。