鲜美五福素斋煲(图文)

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  原料：主料：茄子(紫皮，长)1个、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把
  辅料：干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个
  调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙
  

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做法：
　　
　　1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片
　　
　　2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软
　　
　　3.锅中不加油，放入茄条小火煸炒
　　
　　4.炒至茄子蔫软后盛出待用
　　
　　5.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香
　　
　　6.放入炒软的茄子条，翻炒几下
　　
　　7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
　　
　　8.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀
　　
　　9.根据个人口味加入适量盐
　　
　　10.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用
　　
　　11.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝
　　
　　12.将炒好的菜盖在粉丝上
　　
　　13.加入泡香菇和蘑菇的水
　　
　　14.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟
　　
　　15.熄火后撒入红尖椒片
　　
　　16.再加少许香油，拌匀即可
　　
烹饪技巧
　　
　　1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用；
　　
　　2、茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量；
　　
　　3、不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感；
　　
　　4、素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。