脆香玉酥

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  原料：材料：鲍菇3片300公克（约八公分直径）、地瓜粉或面包粉300公克
  
  面糊：面粉1碗、水1碗
  
  调味料：酱油膏0.5汤匙、盐0.5汤匙、姜汁0.5汤匙、胡椒粉少许、高汤1汤匙、糖0.5小匙、五香粉少许。
  

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作法：

　　1、将鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。

　　2、将鲍菇切斜花刀，压干水份。

　　3、将所有调味料调均匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟，使其入味。

　　4、拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊，再沾上地瓜粉，用手压平压紧，粉不易脱落（边沾边压）。

　　5、锅中入油烧至中温，再将鲍菇放下去炸，中火慢炸，炸呈金黄色捞出。

　　6、以斜刀斜切成片或条状，生菜垫盘底或加盘饰都好，上桌前沾胡椒、盐或番茄酱、夹土司面包或汉堡都可。

　　
注：

　　1、鲍菇选越大片的越好。

　　2、沾地瓜粉较好炸，炸出素排颜色浅黄，很好看，如果用面包粉则要注意用小火，否则很容易焦。起锅前则需用大火，即捞起素排，这样含油量就少一些了。