吃豆腐乳到底健康吗？99%的人都不知道

静莲

吃豆腐乳到底健康吗？99%的人都不知道01-22 09:00:00健康小 中 大

腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢?

　　很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

　　【腐乳上的“白毛”是菌丝】

　　第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

　　第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

　　第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

　　第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

　　第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

　　【吃含盐腐乳不致癌反治癌】