素京酱肉丝(图文)

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• 素京酱肉丝(图文)
• 信息来源： 发布时间：2012-12-04 点击次数：3819
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    原料：平菇500克 姜1小块 番茄沙司1汤匙（15ml） 甜面酱2汤匙（30ml） 调料：素蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（约3克） 白糖1/2茶匙（约3克） 熟白芝麻随意
    
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  做法：
  
  　　1) 平菇摘成片洗净，锅中倒入清水，大火煮开后，放入平菇焯烫3分钟左右，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。
  
  　　2)  把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司，甜面酱，素蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。
  
  　　3) 锅烧热，倒入油用大火加热，待油7成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟左右，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。
  
  贴心小提示：
  
  　　1、这是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。
  
  　　2、平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝，不要先撕成细丝后再焯烫，那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。
  
  　　3、酱料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜面酱：素蚝油），然后尝尝再酌量加盐，因为甜面酱和素蚝油有的时候咸度也不同，如果咸度够了，就不用加配方中的盐了，但糖要加的。
  
  　　4、平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发，边缘焦黄，那样的话，蘑菇才不会水塌塌的，而是稍微有些韧性，口感会更像肉肉哦。