山楂糖条

遵化当开

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  主料：山楂500克
  辅料：冰糖100克、绵白糖100克
  调料：水50克、白糖50克
  

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　　山楂糖条的做法：

　　1.山楂用盐水泡10分钟左右，洗净；切去两头，再切开去核。

　　2.锅中放入处理好的山楂块，（加少许水不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

　　3.将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

　　4.将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底），炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

　　5.在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上硅油纸）上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3厘米左右最佳；这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80到100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。

　　6.从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起，去掉四周比较干硬的部分，切成你喜欢的样子。

　　7.找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。

　　烹饪技巧：

　　1、炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等；

　　2、煮制时的糖全部用冰糖和白糖，没有问题，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好，表面用最好是粗颗粒的白糖。