雪菜百叶

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  原料：材料：雪菜120公克切小段、泡好百叶300公克
  
  泡百叶材料：百叶15张、小苏打0.5汤匙、开水8碗
  

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泡百叶方法：

　　1、百叶切0.8公分宽粗丝，小苏打先溶解于开水中，再把百叶放入，泡约20分钟，百叶泡开成乳白柔软时，取出冲水沥干即成。

　　2、冲清水洗时，用手模，不会滑滑的就好。

　　调味料：高汤0.5碗、盐三分之一汤匙、糖1小匙、太白粉水0.5汤匙、香油0.25汤匙

　　
作法：

　　锅热入油2汤匙，放入雪菜炒一下，继续加入调味料，再倒入百叶，用中火烧2分钟，加入太白粉水勾芡，淋上香油盛于盘上，再淋上一小匙红仁油，即可上桌。

　　
注：

　　1、泡百叶最好放在火炉上，保持水温，冷时再加温。

　　2、百叶是豆腐皮经过加工，干制而成的，需要冷冻保存，要吃时一定要经过泡的过程，泡至柔软，方可食用，也可一次多泡些，放冰箱，随时取用。

　　3、雪菜又名雪里红，为芥菜的一种，具有独特的辛辣味，很少直接煮食，通常用于加工腌制，维他命A及钙质含量很高。