每日一素：花生炒豆腐干

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花生历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。 含油量高达50%，品质优良，气味清香。花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。 ★ 材料： 豆腐干、花生仁 ★ 佐料： 辣椒干、紫天椒、红萝卜粒、芝麻、油料、盐、酱油蘑菇精、花椒粉、淀粉、香油 ★ 做法： 1、豆腐切成丁备用。 2、调料汁调好，紫天椒切粒备好。 3、芝麻炒香，花生米用油炸熟。 4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 5、另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、紫天椒翻炒2分钟。 6、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。 ★ 营养小贴士： 花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。