油焖笋(图文)

猫咪

• 油焖笋(图文)
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    原料：竹笋250克　　
    调料:食盐3克、生抽20克、白糖15克、植物油10克
    
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  做法
  　　
  　　1、竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
  　　
  　　2、捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)
  　　
  　　3、炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟
  　　
  　　4、转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可
  特别提示：
  　　
  　　1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；
  　　
  　　2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
  　　
  　　3、油要稍多；
  　　
  　　4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；
  　　
  　　5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。