蒙顶茶

心照

蒙顶茶产于四川省名山、雅安两县境内的蒙山。山有五顶，又称五峰(上清、菱角、毗罗、井泉、甘露)。山上古木参天，寺院罗列、全名山县七十二座寺院，蒙山中占一半。峰顶有天盖寺、永兴寺、千佛寺、静居庵等古刹。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红宇，风景优美。道旁山间，寺院周围，遍布茶园。

蒙顶茶有一段古老的历史，相传西汉末年，甘露普慧禅师种茶七株于上清峰，从而使蒙山开始产茶，亦由此称“蒙顶甘露茶”。

又据五代蜀翰林学士毛文锡《茶谱》：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园。其中顶曰上清峰，昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当眼前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以候，及其获一两余，服未竟而病瘥。时到城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色，其后入青城访道，不知所终。今四顶茶园采摘不废，唯中顶草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，人迹稀到矣。”

蒙山峰峦挺秀，重云积雾，蔽亏日月，对茶叶优质的形成很有利。蒙顶茶早在唐代就作为贡茶。

蒙顶茶有多种名称，如“雷鸣”、“雾钟”、“石花”、“甘露”、“黄芽”等。新中国成立后，1959年恢复用“蒙顶甘露茶”的名称，并以嫩度区分该茶的等级。

蒙顶甘露茶采摘细嫩，为一芽一叶初展。经三炒、三揉、三烘和整形的精湛加工，使该茶外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润、叶嫩芽壮、芽叶纯整、汤黄微碧、清澈明亮、香馨高爽、味醇甘鲜。

民间广为流传着两句诗：“杨子江中水，蒙山顶上茶”，意思是两个第一，即水是杨子江中的江苏镇江的中冷泉为第一；茶是蒙顶茶为第一。

唐代大诗人白居易《琴茶》诗中提到了蒙顶茶，诗人还把蒙顶茶当做自己的老朋友(故旧)：“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间，自抛官后春多醉，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山，穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。”

善诗文书画、擅画墨竹的北宋画家文同则在《谢人寄蒙顶茶》诗中细致地描述了蒙顶茶的品质、特点和功效等。诗曰：蜀上茶称圣，蒙山味独珍。灵根托高顶，胜地发先春。几树惊初暖，群篮竟摘新。苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾香琼碎，篷松绿趸均。漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。十分调雪粉，一啜咽云津，沃睡迷无鬼，清吟健有神，冰霜凝入骨，羽翼要腾身。落落真贤宰，堂堂作主人。玉川喉吻涩，莫厌寄来频。

宋潞国公文彦博也有二首蒙顶茶诗，其一：旧谱最称蒙顶味，露牙(芽)云液胜醒醐。公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。其二：蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清，烦酲深尽冲襟爽，蹔适萧然物外情。

南宋爱国诗人陆游也在《效蜀人煎茶戏作长句》诗中赞美“蒙顶茶”：午枕初回梦蝶床，红绿小碗破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。岩电已能开倦眼，春雷不许殷枯肠。饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香?

该诗的前半部分，直书煎茶之事，即用红绿小碗碾茶，用石鼎煎茶，煎至出现“蟹眼”为度。诗的后半部分，“岩电”二句赞扬茶的功效；“饭囊”二句遣责南宋朝廷用人不当，所用的多是“饭囊酒瓮”，只知吃吃喝喝不会干事的无用之人；而像“蒙山茶”那样品质优异、富有才能的人却无人欣赏，弃置不用。在咏物中抒情，十分自然。