【素食菜谱】素食者的营养面包—醇浓豆浆吐司

般若智慧☆ · 发表于 2016-11-19 21:15:25

【素食菜谱】素食者的营养面包—醇浓豆浆吐司

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一般面包都离不开鸡蛋、黄油，甚至牛奶，那么有没有全素又营养的面包呢？有！咱们传统的中国豆浆，一样可以做出如云朵般细腻柔软甚至可以拉丝的面包——就是今天这款醇浓豆浆吐司。

与一般面包的做法流程相同，只是材料上稍作变化：用豆浆，当然是自家豆浆机出品的最醇厚，代替水和牛奶；不加蛋；少放糖；用玉米油代替黄油——看上去是不是很清淡、很营养呢？那会不会营养口感、失去面包绵软的质地？不会！

看了下面的操作流程，再看看成品的切面，您就会相信即使不用鸡蛋和黄油，一样可以做出绵软香甜的面包。尤其适合素食者哦——

醇浓豆浆吐司（450g吐司模一个）

材料：高筋面粉270g，豆浆180ml（加减），速效酵母粉3g，盐3g，细砂糖20g，玉米油30ml

做法：
1、把面粉、酵母粉、盐和细砂糖一起放进搅拌缸里，混合均匀；加入豆浆，切不可一次全部加入，留出一部分调整硬度。面多了可以加水，水多了不可以加面，这是做面包的原则；
2、用刮刀搅拌成絮状，静置10分钟左右；
3、开始打面团，先用慢速，打匀后停机检查面团硬度，适当加入剩余的豆浆调整；打到扩展阶段，即拉出一段面团不容易扯断；
4、分次加入玉米油，一边加入一边继续慢速打面团，每次都要完全吸收后再加下一次，我加了4次；
5、打到完全扩展阶段（如图7），可以拉出大片薄膜，如果戳一个小洞，洞的边缘整齐光滑；
6、取出面团滚圆后，放进盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵；

7、发酵到2—2.5倍大，用食指沾一点儿面粉在面团上戳一个洞，洞洞不回缩、面团不塌陷，发酵刚刚好；
8、取出按扁排气；
9、平均分成三份；
10、滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
11、取一个面团，收口朝上，从中间向上、下擀成舌形；
12、从上往下卷起来，压紧收口，做好三个，盖上保鲜膜，再松弛10分钟；

13、取一个面团，收口朝下，再次从中间向上向下擀开；
14、翻面，略整理，从上往下卷起来，压紧收口；
15、三个卷全部卷好；
16、放进吐司盒，略压紧一点儿；
17、盖上吐司盒盖，进行最后发酵（室温即可），发酵到八分满。
18、盖上盒盖，送入预热170度的烤箱，烤大约35分钟。烤好后立即脱模，放在网架上冷却——

口感绵软，豆香醇厚，从营养到口味，堪称完美吐司。

小提示

1、豆浆一定得是自制的才够香醇；
2、豆浆一定得是煮熟的，生豆浆肯定会有豆腥味；
3、豆浆是可以带着豆渣的，不过我过滤了一下，为的是口感更绵密；
4、两次擀卷，面包组织会更细腻，嫌麻烦的话，擀一次也可以；
5、烘烤温度和时间根据自己的情况调整，使用的模具、烤箱的脾气都要考虑。我用耐候刚的模具，如果是三能的铝制模具，估计需要190度，烤40分钟。