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标题: 每天一素，8款素面到底有多好吃。。。 [打印本页]

作者: 一心三藏-_B0F1s 时间: 2016-10-14 07:46
标题: 每天一素，8款素面到底有多好吃。。。
每天一素 | 8款素面，到底有多好吃？每天一款，一周不重样！
2016-10-13 素食网

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戒杀护生，觉悟人生，吃素是福！

◆ ◆ ◆

（佛教素食者请剔除五辛）

【茄汁拌面】

   原料：番茄、胡萝卜、豌豆

   调料：番茄酱、酱油、醋、白糖、盐

   做法：

   1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟；

   2.加入焯水后的豌豆继续翻炒；

   3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀；

   4.面条煮熟后，过水沥干；

   5.酱汁淋在面条上拌匀。

【杂蔬素炒面】

   原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

   调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量

   做法：

   1、准备好所有的食材。

   2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

   3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

   4、加入酱油。

   5、加入胡椒粉。

   6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

   7、再放入面条继续翻炒。

   8、加少许盐翻炒。

   9、在淋入少许香醋。

   10、淋入香油。

   11、翻炒均匀关火。

【茄子香菇焖面】

   原料：茄子切滚刀块，把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量，干香菇泡发洗净，面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面，姜末，酱油黄豆酱（甜面酱也可）盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

   做法：

   1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。

   2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。

   3、加入香菇翻炒。

   4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。

   5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。

   6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。

   7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。

   8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！

【菌菇香香酱】自制健康拌饭拌面酱

   原料：冻豆腐300g、杏鲍菇15个（小的）、香菇6朵

   配料：姜1块，豆芽适量，黄瓜半根

   调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙

   做法：

   1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁；豆芽用热水焯熟。

   2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。

   3.锅里放油，煸香剩余的姜片。

   4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。

   5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。

   6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。

   7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。

   8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。

小贴士：

   准备面条就不说了，面条是胡萝卜汁的面，吃不出来胡萝卜的味道，但是颜色黄色的看起来像玉米面。

   面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃。

【素版臊子面】

   臊子面，是西北最常见的面食。今天我们做一种汤清面白黄花香的素版臊子面，健康清爽又无负担。

   要做素臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。

   当然，做出来的臊子汤是油油的。倘若不是真馋了，那样飘着满满一层的臊子汤，还是挺腻的，呵呵。

   原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。

   做法：

   1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。

   2、热锅倒油，先炝炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。

   3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。

   4、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。

   5、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。

   6、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。

【素什锦面】

   材料：西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

   调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。

   做法：

   1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。　

   2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。

   3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。　

   4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。　

   5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。

   全国各大素食餐厅和寺庙餐厅都可以看?到素什锦面的身影，一般是由各种蔬菜做卤，浇到面条上做成的汤面，味道鲜香，回味悠长。我在家研究过这面的做法，发现加一些素蚝油进去，汤的味道会非常好，完全可以媲美素食餐厅的味道。而且采用的浸泡蔬菜的方法，可以保持汤的清亮，喜欢的不妨一试。

【老北京素版炸酱面】

   说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、辣椒油。

   这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

   也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。

   至于老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。

   面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

   原料：手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋

   做法：

   1、油锅放稍多一点油，

   2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出

   3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

   4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

   5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

   6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中

   7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中

   8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中

   9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

【素三丝蚝油炒面】

   原料：面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量

   做法：

   1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，

   2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水

   3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒

   4、倒入青椒丝

   5、倒入面条，用筷子挑散

   6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌

   7、最后，调拌即可

作者: 上善若水zcr 时间: 2016-10-14 07:53
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