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标题: 香芋酥 [打印本页]

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作者: 13930540286    时间: 2016-10-12 15:19
标题: 香芋酥

• 原料：材料（可做16个）：
  芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克
  油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米淀粉30克）、无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许（做上色用，我用一丁点食用色素代替）
  酥皮：低筋粉170克、无盐黄油70克
  

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作法：

芋泥：

　　1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软

　　2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用

油皮：

　　1、在180克中筋粉中加入50克黄油和20克糖粉，一点点倒入温水和面

　　2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

　　3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干

酥皮：在170克低粉中加入70克黄油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮

芋头酥：
　　1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）
　　2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份

　　3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆，反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理
　　4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可

地瓜的贴心建议：
　　1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好
　　2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破
　　3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团
　　4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下

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