砂锅饭
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-11 20:40 编辑砂锅饭转自：素食菜谱汇
食材
• 米、蘑菇、豆腐丝
• 莴笋、红土豆
• 香油、油盐、蘑菇精
• 咸香酱汁（素耗油）
• 生蘸酱油（酱油：白糖：料酒=6:2:1）
做法
1，米提前半小时到一小时泡好，砂锅底撒一层油。
把米捞进去。
2，放水，淹过米。
用小火慢慢煮，不能着急哈。
3，备菜，蘑菇，豆腐丝、莴笋、土豆，都切好，分别放一点点盐，滴一两滴香油，拌匀。
米煮到水将干未干，端起来（这是端起来后，水吸进去了）。
4，把菜都码上去，马上盖好盖，继续小火焖。
• 这个时候，就准备酱汁了。砂锅饭是否好吃，酱汁也起了关键作用。一汤勺咸香酱汁、一汤勺生蘸酱油、一茶匙油、几颗蘑菇精，拌匀。
5，加1～2汤勺开水，拌匀。
• 看到砂锅冒气了，立马关火继续焖（记住：整个焖的过程，不能打开锅盖）。冒气后，继续焖三两分钟，就端起来。再强调，一直是小火哈，火大了容易糊。
6，端起来以后，转圈浇上酱汁（全部浇上的），能听到吱吱响。
• 砂锅焖出来的香，加上浇汁，好吃，出来煲仔饭风味了。
• 千万别弄糊了，但是，还要有一点锅巴。
砂锅饭、沙茶酱与香菇水煮的野菜汤
• 做砂锅饭把握不好水分和火候的，有一个简便方法：开始多放水，中火（注意别溢出来），煮到没有硬心，盖子开一点缝，把多余的水逼出来。
• 然后把菜放进去，盖好盖继续焖。这样，米饭本身已经到火候了，也不存在表面会糊化而不容易煮熟了的问题了。跟蒸米饭一样，很快就好。
• 另外米汤可以直接做汤了，用个小碗装起来就行。
小贴士
1.砂锅饭一个是火候，饭要Q弹；一个是浇汁，味要到位。
2.土豆，地瓜什么的，都可以焖饭的，但要切小丁，这样才容易焖烂。另外也不一定要莴笋，菜自己看着配。汁也可用香椿酱，但要先调好味。
3.砂锅在第一次用以前，要泡一天，让里面吸饱水分，退火气。另外，砂锅在用的时候，忌讳暴冷暴热。如果砂锅是烫的，就不要浇冰冷的水。这样可以用很久的。
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