番茄酱 菠萝果酱
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-3 06:39 编辑番茄酱 菠萝果酱
转自：爱上素食的素食菜谱汇
番茄红素最强抗氧化剂之一
预防和抑制癌症保护心血管
延缓衰老增强人体免疫力
菠萝性平味甘清暑解渴
消食止泻补脾胃固元气
选时令佳果
材料
• 番茄 • 肉桂粉
• 胡椒粉 • 盐和白糖
• 白醋
做法
• 这款番茄酱做法有点不一样，用纯番茄不用粉，味道很神奇，吃了胃口会大开的
• 最好要选大大的，成熟的而汁多的番茄。切碎，放料理机打果汁杯子里，稍稍打一下（估计不要把籽打破就行）
• 然后开火烧，放盐、白糖、白醋、肉桂粉、胡椒粉，放了番茄汁（那是原汁，没添加，纯的，没有也没关系，完全不影响）。作料的搭配，以你习惯的口感为佳
• 中途随便用漏勺捞了下籽（没过滤不严格的，还有残留，没关系，最开始去皮了的），熬到开始浓稠，比买的稀一点就行。因为冷了会更浓稠些
• 趁热装瓶（瓶子是预先洗干净，弄干了水分的），顺便消毒。瓶子是1.5升的密封瓶，便于保存
番茄酱别款
• 这款是番茄（或圣女果）、红糖（或白糖、冰糖）、盐、少许水化开的淀粉（也可用藕粉）、蘑菇精、胡椒粉做的，和上面那款稍有不同，味道也很好
• 番茄洗净，如果是大的，就去皮切碎。如果是圣女果，就直接切碎，不要加水，直接放进锅里熬，熬到出水，差不多化了就关火，用漏勺把皮和番茄籽过滤了（渣滓别扔，可以再次加水过滤熬汤）
• 过滤好的番茄汁，加红糖（或白糖、冰糖）、足够的盐，加入用少许水化开的淀粉（也可用藕粉），可以加些蘑菇精、胡椒粉等调味的
• 记住，盐和胡椒粉要足够，它们都是有防腐作用的，多放些，保存到小口瓶子，就不用担心变质了
• 把这些配料都放锅里拌匀，开火，此时要不断搅拌（用硅胶铲子来搅动，可以刮到锅边，最后还可以干干净净地弄出来）
• 一旦锅里开始发烫，就要转中火，以免糊锅。继续搅拌，番茄酱慢慢变透明起大泡泡，看看都熟透了，就可以起锅了
菠萝果酱
• 跟番茄酱一样，但不放肉桂粉，也不能放水
• 用料理机打果汁的杯子搅细菠萝，放点白糖和盐，要打碎碎的才开始熬，熬煮到透明。要熬干点，别跟果汁一样，就不叫果酱了
小贴士
• 建议采用PP材质的来装，耐高低温
• 番茄酱也不一定放肉桂粉，但是你放了，就发现跟买的味道一样样的。
感恩师兄，阿弥陀佛！
页:
[1]