香菇豆角素卤面
[*]香菇豆角素卤面
[*]
[*]
[*]
[*]http://ss.zgfj.cn/images_ss/yl_03.jpg
主料：鲜面条、香菇、豆角
辅料：八角、生姜、盐、老抽
[*]
“卤面”是中原地区的称呼。并不是打卤浇汁，而是以蒸为主。菜汁与面的浸泡混合会让菜卤的味道渗入进去。豆角是绝配，传统卤面有肉，吃素换作香菇，毫不夸张的讲味道反而更香。
注：以下做法以一斤湿面条为例，约三人量。香菇5、6朵，豆角半斤，八角3颗。做两人或一人份按这个比例递减。
做法：
1、香菇洗净切片（也可用干香菇泡发），豆角切小段儿，姜切末，待用；
2、蒸锅加水烧开，湿面条打散放在笼布上，中火蒸15分钟；
3、另起炒锅，热油（正常炒菜的三倍），先把八角烹出香味，而后入香菇、豆角、姜末一起翻炒半分钟；
4、加老抽两勺，添水（约600ml），煮到豆角完全熟，香菇煮出香味；放盐（尝一下，咸度要超过平时炒菜），然后再煮一分钟（这时候应该依然有很多汤汁，不要把水煮干）；
5、关火，蒸好的面放入炒锅里，和菜一起拌匀，使面充分吸收炒锅里的汤汁；
6、炒锅盖上盖子焖一会儿，期间可掀开再次搅拌均匀，至汤汁完全吸收；
7、刚才蒸面用的蒸锅（看看里面水不够了要再添点，烧开），在笼布上铺一层圆白菜叶子，把炒锅里的所有食材连面带菜一起放入蒸锅，中火再蒸15分钟，即完成。
页:
[1]