家传古法蒸茄子
[*]家传古法蒸茄子
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原料：茄子350克、素肉丝60克、香菇5朵、红枣4个、生姜2片
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做法：
1、素肉切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。
2、茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。
3、将素肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙素蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙蘑菇精、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。
4、将古法酱料放入焯过水的茄子条中，拌匀，或者取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。
5、淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
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