猫咪 发表于 2017-6-26 12:26:09

开水白菜


[*]开水白菜
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原料：黄秧白菜心500克、清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克

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　　1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；
　　2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加味精、川盐、胡椒粉和清汤；
　　3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。


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