素三鲜
[*]素三鲜
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原料：马蹄、山药、胡萝卜、酱油（少许）、盐、糖（少许）、香油、水淀粉各适量
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1、主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片，山药、胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫，迅速捞出用凉水投凉。
2、炒锅上火加入底油，加入适量清水及调料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可。
特点：
此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。
营养与健康：
马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，儿童和发烧病人最宜食用。山药中的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，黏液多糖物质与无机盐类相结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
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