毛豆肉丁炒茄子
[*]毛豆肉丁炒茄子
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原料：毛豆100克、茄子300克、素肉100克、生姜2片
调料：生抽1大勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺、芝麻油1小勺、生抽2大勺、盐1/2小勺、糖1小勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）（用量请根据自己口味适当调整）
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做法：
1、茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。
2、然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
3、生姜切末备用。素肉切成1cm见方的小丁，放入生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。
4、平底锅烧热，倒入油后马上放入素肉丁煸炒至变色盛出。
5、锅中倒入少许油，放入姜末爆香后，放入毛豆煸炒一会。
6、然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。
7、加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。
8、最后倒入炒好的素肉丁，翻炒均匀即可出锅。
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