红焖猴头菇
[*]红焖猴头菇
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原料：干猴头菇、胡萝卜、菠菜、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、盐、冰糖、植物油、淀粉
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做法：
1、干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部。
2、泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了。
3、把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份。
4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片。
5、炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿。
6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右。
7、菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部。
8、淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可。
小贴士：
1、处理干的猴头菇比较麻烦，我第一次做的时候，虽然事先从网上查看了下做法什么的，但还是处理的不够彻底，做出来苦苦的不好吃，所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干，再泡水，尤其根部的地方会比较会苦。
2、猴头菇的口感比较韧，我都习惯用压力锅来焖，韧劲儿的口感还有但会更软烂一些。
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