辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥
[*]辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥
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原料：竹笋、山药、黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、迷迭香
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制作：
1．竹笋剥去外壳，洗干净，切除头部老的部分，然后切长条。
2．胡萝卜洗干净，切厚片。
3．芹菜洗干净，切段。
4．山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。
5．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油。
6．另起锅，锅中倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤5的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出。
7．烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀。
8．45分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出。
9．竹笋条切段，扎成柴把状。
10．步骤5山药泥，调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱。
11. 取方盘放入步骤10的柴把竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。
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