山药素烧鹅
[*]山药素烧鹅
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原料：麻山药、杏鲍菇、豆腐皮、素高汤、酱油、盐、白糖、五香粉、姜片、麻油
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做法：
1、将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；
2、杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯；
3、煮锅洗净，将素高汤、酱油、盐、白糖、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；
4、将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；
5、淋少许麻油摇匀；
6、再将另一半豆腐皮覆盖其上；
7、同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；
8、将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；
9、装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；
10、用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。
11、选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；（受戒弟子可换芹菜叶）
12、取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；
13、用葱叶绑紧扎牢；（受戒弟子可换芹菜叶）
14、全部卷紧扎牢了。
15、炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；
16、全部炸完置于盘中；
17、蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；
18、炒锅置火上烧热，将剩余的调味汁倒入油中烧开，加水淀粉勾芡；
19、淋在码好的豆腐卷上即可。
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