杏鲍菇宫保素鸡
[*]杏鲍菇宫保素鸡
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主料：杏鲍菇100公克、红辣椒50公克、姜20公克
面糊材料：中筋面粉2大匙、凉开水40㏄
素酱汁：宫保汁4大匙
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做法：
1.杏鲍菇洗淨后切滚刀块，加入所有面糊材料拌匀；红辣椒从中间横切对剖后，去籽；姜切末，备用。
2.热一油锅，油温至约140℃，取作法1均匀沾里好面糊的杏鲍菇，放入油锅中炸至表面呈金黄色，即可捞出沥油；
3.接着将作法1的红辣椒放入油锅中炸至表面略收缩，即可捞出沥油。
4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油（材料外），放入姜末炒香，接着加入作法2的杏鲍菇和红辣椒，再加入宫保汁拌炒均匀即完成。
宫保酱汁做法：
材料：沙拉油2大匙、白醋1大匙、蕃茄酱1大匙、细砂糖1大匙、凉开水80㏄、太白粉水2小匙、辣油2大匙、香油2大匙
作法： 取所有材料一起混合调匀即完成。
美味关键点：
虽然名称为宫保酱汁，但酱汁本身并不是用干辣椒调制，主要是为了素辣菜而准备的方便酱汁，酸咸口味比例刚刚好，只要配合红辣椒入菜，拌炒一下就可以上桌了。
大厨实用指引：
宫保酱酸甜开胃，但较浓稠，可以用来煮豆腐、煮面筋，或炒素丁时作为芡汁。
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