15个大厨不外传的做菜小诀窍，教你做好美味年夜饭
15个大厨不外传的做菜小诀窍，教你做好美味年夜饭2017-01-25 佛法满人间https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/gUTU6Py7dj4Kiaw3ur6CQO6aAGQf2xJWXaqQaoViac7eYljRHlraBpY2XGHgyeV3g6dV1PBbRVkuKBIQYcnHoXEg/640?wx_fmt=jpeg▼煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快~
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煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
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▼蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
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这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
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▼煮面加凉水熟得快，加盐不黏连
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
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煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~
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煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。
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煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。
▼解冻用冷水
化冻要用冷水，豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
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▼炖汤用冷水
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
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▼水开后放蒸菜
蒸蔬菜时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
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▼炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜。
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炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
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用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
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蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
▼藕片不发黑
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
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▼茄子不氧化
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢！
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炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑~
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▼豆腐更美味
豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味~
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烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香！
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▼炒豆芽加点醋
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豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
▼炒甜椒
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甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅；
▼炸花生米
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用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
▼最正宗的土豆丝这么做
提起酸辣土豆丝，这可是再家常不过的一道菜，不过你真的会做酸辣土豆丝吗？有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝，可能也还是不会的哦！别着急，今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法，土豆控们，现在就一起学起来吧~
酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。
要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤，这样才会酸得有内涵。
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土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，
这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。
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切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，
防止土豆氧化。
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接下来白醋就要出场了！
在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
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趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，
干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。
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烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。
土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
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焯水时间一定不能太长，
表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！
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锅里放油，
烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。
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然后放入干辣椒煸香，
香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。
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、然后放一勺白醋，翻炒均匀。
第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
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翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，
出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。
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尝一口，土豆丝根根分明，特别脆口，
酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。
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这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝，你会做了吗？
赶快把它搬上你家餐桌吧~绝对让亲朋好友对你赞不绝口哦！
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